L'apprentissage auprès de l'AVPN est exigeant et rigoureux, visant à garantir que chaque pizza préparée selon leurs standards incarne l'essence même de la tradition napolitaine. Pour obtenir la prestigieuse certification AVPN, plusieurs tests rigoureux doivent être passés, garantissant l'authenticité et la qualité des pizzas. Ces tests incluent la pesanteur et la consistance de la pâte, le temps de cuisson, ainsi que la qualité des ingrédients utilisés.

Chaque étape, de la préparation de la pâte à la cuisson dans un four à bois, doit respecter les standards stricts définis par l'AVPN. Par exemple, la pâte doit être pétrie à la main ou avec un mélangeur à faible vitesse, puis laisser lever pendant une durée précise pour atteindre la consistance parfaite. La cuisson doit se faire dans un four à bois chauffé à une température très élevée, permettant de cuire la pizza en moins de 90 secondes, tout en garantissant une pâte légèrement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Les ingrédients doivent être d'origine contrôlée, notamment la farine de type 1, les tomates San Marzano, la mozzarella fior di latte et l'huile d'olive extra vierge.